大豆蛋白在面粉中的應用知識

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　　蛋白質在人體中的比重非常的多，具有非常重要的作用，所以為了保證身體的健康，我們在日常的飲食生活中需要及時的攝取蛋白質，從而為我們的身體健康奠定更好的基礎。那么我們常見的面粉中是否有大豆蛋白的身影呢，那么今天我們就為大家做一些簡單的分享。
　大豆蛋白含有豐富的脂肪氧化酶，它是大多數歐洲國家允許使用的漂白酶制劑，在北美，烘烤廠、面粉廠中采用它作為過氧化苯甲酰的輔助漂白劑。酶在面團內有雙重作用，一是氧化面粉中的色素使之褪色，使面包內部組織潔白；二是氧化不飽和脂肪酸使之形過氧化物，過氧化物可氧化蛋白質分子中的巰基（-SH），形成二硫鍵（-S-S-），從而提高了面團筋力。大豆蛋白具有良好的吸水性、吸油性、乳化性等功能特性，在加入面制品后可以使面團結構更加細膩而有彈性，更好地保持面制品的水分、提高吸水率，延緩制品的老化。大豆蛋白在面粉加工中的應用及其特點大豆蛋白粉與普通脂肪酶相比其增加的白度提高幅度更大，色澤更自然。但是過多會失去光澤，類似氧化漂白劑過量的效果。與普通脂肪酶搭配可降低此副作用。增加的是面粉制品的白度，不能提高面粉白度。在面條的的生產中可延緩褐變的產生。
　　隨著技術水瓶在不斷的提升，我們的生活中也出現(xiàn)了很多的更加有營養(yǎng)價值的產品。所以大豆蛋白在我們的面粉中也大大的提升了面粉的營養(yǎng)價值，從而受到更多群體的歡迎。

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